HISTORIA DE LAS SOPAS
ORIGEN
Su nacimiento se asocia a la aparición de la alfarería durante el Neolítico, lo que permitió disponer de recipientes donde hervir en agua alimentos crudos, y sus primeras referencias escritas se encuentran en el Código de Hammurabi (antigua Mesopotamia).
La consumieron griegos y romanos, los árabes introdujeron en Europa novedades en su elaboración como el arroz y la leche de almendras, los españoles cambiaron la carne humana del pozole azteca por cerdo, viajando a su regreso con nuevos ingredientes que animaron el recetario europeo, y las especias llegadas de Oriente las aromatizaron.
La historia de la sopa se remonta al Paleolítico -hace más de 25,000 años- en Europa, periodo en el cual nuestros ancestros comenzaron a sumergir vegetales y trozos de carne en agua caliente por la necesidad de ablandar los alimentos crudos.
Los ponían en huecos naturales presentes en las rocas, para luego incorporar piedras previamente calentadas en el fuego para lograr la cocción. Esta preparación les otorgaba un gran aporte de calorías, además de ser muy útil durante la temporada de invierno.
Las grandes sopas de la cocina occidental recién harán su aparición a partir del siglo XVI, cuando los reyes Francisco I y Enrique IV de Francia incorporaron a sus deleites los potajes, los cuales se elaboraban con diferentes carnes de caza, hervidas y muy sazonadas.
Con el tiempo, las distintas culturas fueron incorporándole los alimentos que tenían a su disposición, dando lugar a platos arraigados profundamente en la historia culinaria de ciudades, regiones y países.
Clasificación de las sopas
1.Sopa clara:
Caldo de color claro y textura delgada que suele servirse con carne, mariscos o verduras.
2.Sopa de crema:
Sopa de color opaco, que se espesa al hacer puré con sus ingredientes, o con un agente espesante.
3.Sopa de verduras
Sopa de textura delgada preparada con una variedad de verduras, 100% libre de proteína animal.
4.Puré o Potaje:
Preparado al hervir a fuego lento verduras e ingredientes ricos en almidón, para luego hacerse una preparación más sólida, de textura gruesa.
5.Veloute
Sopa de textura aterciopelada, a la que se le agrega un agente espesante, yemas de huevo y crema.
6.Bisque:
Sopa cremosa preparada a base de mariscos, a la que se le agrega un agente espesante.
